快捷搜索:

掉渣渣的蛋黄酥(超详细的方子)

8.6

综合评分

435

人做过这道菜

收藏

kayi卡伊烘焙

这是一款超级好吃的蛋黄酥,配方也颠末多次调剂,每年中秋我们都要做很多很多。

用料

油皮:

中筋粉

200克

细砂糖

20克

猪油

70克

70克

酥皮:

低筋粉

150克

猪油

60克

红豆沙

400克

生咸蛋黄

16个

黑芝麻

少许

此配方16个蛋黄酥的量

掉落渣渣的蛋黄酥(超具体的方子)的做法

称量好所有的食材

咸蛋黄我是用新鲜的咸鸭蛋剥出来的,蛋黄外面有层膜大年夜家记得要剥干净。

咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用 温度180℃光阴10分钟阁下(烤到有少许油冒出即可,不用烤太久不然蛋黄会散掉落)

把油皮的材料混杂,水在混杂的历程平分批次加入,然后揉至扩展阶段即可,揉好之后用保鲜膜包好松弛10—15分钟

酥皮材料混杂好 用保鲜膜包好待用

面团松弛历程中,我们可以把豆沙按25克一个的量分好

然后把蛋黄包进红豆沙里(为了防止豆沙粘手,可以提前在手上抹点植物油)

包蛋黄伎俩如图,用虎口包住豆沙,一点点往上收口。

馅包好后放一边待用,接下来开始做皮

油皮松弛完毕,把油皮按23克一个整个分好,酥皮按13克一个也都分好,记得盖保鲜膜防止变干。

油皮面团酥皮面团各一个,把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团,包法如图,收口朝下放置。

面团整个包好后,接下来一个个擀皮,如图把面团按扁后,用擀面杖擀生长条状。

如图,从上往下卷起来。

整个做好后用保鲜膜盖好,松弛10分钟。

松弛好后,重复前面的步骤,继承把面团擀开,然后再卷起来,此次就变成对照短的小面团卷了,然后盖上保鲜膜继承松弛10分钟。

松弛好的面团卷掏出,如图,用手指在中心按一下,然后两头捏在一路,搓成圆球状,再压扁。

用擀面杖擀成圆形,大年夜小能包住馅即可。

把馅包进去,伎俩跟前面的一样。

收口如图,捏出一个小揪揪,必然要捏紧,然后小揪揪按平。收口朝下整个放进烤盘。

烤蛋黄酥的温度180℃,提前打开烤箱预热,等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。

烤箱预热的光阴,我们开始来刷蛋黄液。

蛋黄液我用的是土鸡蛋,光彩鲜亮,异常好看。

蛋黄液刷好开始撒芝麻,等烤箱温度达到180℃后,把蛋黄酥进烤箱,烤三十分钟的样子。

好了,蛋黄酥出炉啦!

来个美美哒大年夜合照!

摆个盘,看到酥掉落渣的蛋黄酥有没有流口水哇!

想吃蛋黄酥的小伙伴快点跟我一路做起来吧!

小贴士

常见问题解答:

①关于破皮,皮干不好包的问题。

制作历程中,也有提示大年夜家,油皮酥皮全程都要用保鲜膜盖好。

别的,擀皮的时刻,不要动皮子,擀面杖高低阁下擀不轻易破皮。

感觉面团干的话,可以适当加一点猪油。

②有些说面团太湿了,太黏了。

别偷懒,酥皮面团必然要分批次加水,不要一次加进去。

③关于猪油能否用其它油代替。

猪油起酥效果最好最喷鼻,其次黄油,做出来喷鼻甜,植物油效果最差。

④蛋黄酥的保存

完全放凉后,封口机密封保存,可寄放七天(冷藏)。纯手工没有添加剂,保存光阴不长,最好早点吃掉落,当天出炉的蛋黄酥口感最好。

⑤有些说蛋黄酥没烤熟,有些颜色烤过了。

每台烤箱都有必然的温差,±10度阁下都是正常的。以是大年夜家根据自己烤箱实际环境来,假如感觉烤得不敷透,可适当延长烘烤光阴,烤偏激了的话,下次缩短一点光阴就行了。

您可能还会对下面的文章感兴趣: